杉本 【SUGIMOTO】　西洋料理庖丁 高級炭素鋼製品 SHM製品 牛刀 210mm 3121 包丁

◆SHM製品は、杉本の長い経験と独自の刃物製造技術の総力を結集し、鍛造焼入から成形のすべてを卓越した高度な技術を持つ職人の勘と技により、入念に手作りしたものです。
※この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。

◆洋型の包丁を総称して「牛刀」といいます。牛刀は洋包丁の中でも、元々は肉を切る為の専用包丁で、その頃の呼称が現在まで受け継がれてきています。諸刃なのでまっすぐに切り込むのに都合よく、肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、お刺身を引くこともできるなど万能庖丁の定番ですが、庖丁のサイズによって使いみちは異なっています。

●180mm～210mm・・・家庭用の万能庖丁です。（料理教室、家庭用サイズです。）
●240mm～270mm・・・プロ用に肉、野菜と広くお使い頂けます。（240mm：給食、食堂、調理師専門学校等で使います。）
●270mm～300mm・・・プロ用で、野菜を刻む、ブロック肉を切り分ける、トンカツを切る等に使います。
●330mm～360mm・・・プロ用で、完全解凍された鮪をサク分けします。

※画像は 240mm 3124 のものです。